Prépa 45 mn – Cuisson 30 mn – 
Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panés puis frits.
INGREDIENTS
Pour la pâte
- 500 g de farine, tamisée
- 400 ml d’eau (plus ou moins)
- 90 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 400 g de petites crevettes, décortiquées, coupées en petits morceaux
- 2 jaunes d’œuf
- 60 g de beurre
- 40 g de farine, tamisée
- Eau froide
- Sel
- Poivre
- OU RAPIDE : 400 ml lait – 60 gr farine + 50 gr beurre + 2 jaunes d’œuf + sel poivre + 400 gr crevettes
Pour les beignets
- 2 œufs, battus en omelette
- Chapelure
- Huile de tournesol (pour la friture)
INSTRUCTIONS
Pâte
- Dans une casserole à revêtement anti adhésif, verser l’eau et ajouter le beurre, le sel. Porter à ébullition.
- Verser la farine tamisée d’un seul coup et, sur feu doux, mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole, la retirer du feu et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- travailler la pâte tout en la retournant vivement dans tous les sens.
ATTENTION TRES CHAUD - L’aplatir sur environ 3 mm d’épaisseur et la réserver.
Crème de crevettes
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine tamisée et, sur un feu moyen/doux, remuer en ajoutant un peu d’eau froide, pour obtenir une crème un peu compacte.
- Incorporer les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
- Lorsque la crème est bien prise, retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
- Ajouter les crevettes et bien mélanger. Réserver.
Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait en remuant , mettre à chauffer 2m30 micro-ondes, remuer, refaire chauffer 2.30 micro-ondes, remuer à nouveau , ajouter les jaunes d’œuf remuer et ajouter crevettes, laisser un peu refroidir.
Beignets
- Sur la pâte étalée, couper à l’emporte-pièce des ronds de pâte (ou autre forme au choix).
- À l’aide d’une cuillère à café, déposer dans chaque rond un peu de farce (pas trop, sinon à la cuisson, les beignets risquent d’éclater).
- Refermer la pâte sur elle-même et bien coller les bords.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile de tournesol dans une poêle.
- Passer chaque beignet dans les œufs battus puis dans la chapelure et les frire dans l’huile chaude.
- Les retourner en cours de cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.